Esta receta la elaboraba una abuela nuestra cantando canciones italianas y relatando cuál era el origen de los ravioles (ravioli). Según ella provenían de Génova.
Ravioles de calabaza y muzzarela
Ingredientes
Para el relleno- Calabaza 400 gr. (Ella los hacía con zapallo)
- Cebolla 1
- Especias a gusto
- Muzzarela 300 gr.
- Sal a gusto
Pelar la calabaza, cortarla en trozos pequeños y cocinarlas al vapor, para que no absorba agua.
Cortar en juliana la cebolla y dorarla en aceite. Agregar luego las especias.
Cortar la muzzarela en pequeñísimos trozos.
Hacer un puré con la calabaza, y agregarle la cebolla y la muzzarela. Mezclar todo.
Cortar en juliana la cebolla y dorarla en aceite. Agregar luego las especias.
Cortar la muzzarela en pequeñísimos trozos.
Hacer un puré con la calabaza, y agregarle la cebolla y la muzzarela. Mezclar todo.
Ingredientes
Para la masa
Para la masa
- Harina 0000 250 gr.
- Sal una pizca
- Aceite 2 cucharadas
- Agua hirviendo 1 taza
Colocar la harina, la pizca de sal y el aceite en un bol. Añadir el agua hirviendo, mezclando todo con un cuchara de madera, o mejor aún, con las manos. Luego colocar el preparado sobre la mesa y amasar. Forma un bollo y dejarlo descansar. Luego estirar la masa hasta que quede fina.
Como armamos los ravioles:
Estirar la masa dándole preferentemente forma rectangular. Sobre la mitad de la masa esparcir el relleno con una espátula. Luego doblar la otra mitad, y con un palo de ravioles o con una regla formar los cuadraditos. También existen moldes de madera que se ponen arriba de la masa doblada y rellena, y se presiona.
Luego con una ruedita se cortan con prolijidad.
Existen en la actualidad moldes especiales para preparar ravioles, pero la forma que les damos es la más “casera”.
A continuación echarlos sobre el agua hirviendo hasta cocinarlos.
Luego con una ruedita se cortan con prolijidad.
Existen en la actualidad moldes especiales para preparar ravioles, pero la forma que les damos es la más “casera”.
A continuación echarlos sobre el agua hirviendo hasta cocinarlos.
Ingredientes
Para la salsa- Tomates maduros ½ kilo
- Ajo 1 diente
- Cebolla 1 grande o 2 medianas
- Ají molido una pizca
- Sal a gusto
- Laurel 2 hojas
- Sal a gusto
Lavar los tomates y pasarlos por agua hirviendo, luego pelarlos y cortarlos en rodajitas muy finitas.
En una sartén con aceite dorar las cebollas cortadas en juliana y el diente de ajo. Una vez dorada la cebolla, agregar el tomate hecho pulpa (se le habrán sacado las semillas) el laurel y condimentar a gusto. Luego de aproximadamente 15 a 20 minutos retirar del fuego y estará lista para servir.
Colar los ravioles y colocarlos en una fuente con la salsa por encima. En una sartén con aceite dorar las cebollas cortadas en juliana y el diente de ajo. Una vez dorada la cebolla, agregar el tomate hecho pulpa (se le habrán sacado las semillas) el laurel y condimentar a gusto. Luego de aproximadamente 15 a 20 minutos retirar del fuego y estará lista para servir.
Y......a la mesa