Ravioles de los domingos familiares

Esta receta la elaboraba una abuela nuestra cantando canciones italianas y relatando cuál era el origen de los ravioles (ravioli). Según ella provenían de Génova.

Ravioles de calabaza y muzzarela

Ingredientes

Para el relleno

• Calabaza 400 gr. (Ella los hacía con zapallo)
• Cebolla 1
• Especias a gusto
• Muzzarela  300 gr.
• Sal a gusto

Pelar la calabaza, cortarla en trozos pequeños y cocinarlas al vapor, para que no absorba agua.
Cortar en juliana la cebolla y dorarla en aceite. Agregar luego las especias.
Cortar la muzzarela en pequeñísimos trozos.
Hacer un puré con la calabaza, y agregarle la cebolla y la muzzarela. Mezclar todo.

Ingredientes
Para la masa

• Harina  0000 250 gr.
• Sal una pizca
• Aceite 2 cucharadas
• Agua hirviendo 1 taza

Colocar la harina, la pizca de sal y el aceite en un bol. Añadir el agua hirviendo, mezclando todo con un cuchara de madera, o mejor aún, con las manos. Luego colocar el preparado sobre la mesa y amasar. Forma un bollo y dejarlo descansar. Luego estirar la masa hasta que quede fina.

Como armamos los ravioles:

Estirar la masa dándole preferentemente forma rectangular. Sobre la mitad de la masa esparcir el relleno con una espátula. Luego doblar la otra mitad, y con un palo de ravioles o con una regla formar los cuadraditos. También existen moldes de madera que se ponen arriba de la masa doblada y rellena, y se presiona.
Luego con una ruedita se cortan con prolijidad.
Existen en la actualidad moldes especiales para preparar ravioles, pero la forma que les damos es la más “casera”.
A continuación echarlos sobre el agua hirviendo hasta cocinarlos.

Ingredientes

Para la salsa

• Tomates maduros ½ kilo
• Ajo 1 diente
• Cebolla 1 grande o 2 medianas
• Ají molido una pizca
• Sal a gusto
• Laurel 2 hojas
• Sal a gusto

Preparación

Lavar los tomates y pasarlos por agua hirviendo, luego pelarlos y cortarlos en rodajitas muy finitas.
En una sartén con aceite dorar las cebollas cortadas en juliana y el diente de ajo. Una vez dorada la cebolla, agregar el tomate hecho pulpa (se le habrán sacado las semillas) el laurel y condimentar a gusto. Luego de aproximadamente 15 a 20 minutos retirar del fuego y estará lista para servir.

Colar los ravioles y colocarlos en una fuente con la salsa por encima.
Y......a la mesa

Recetas rápidas y sabrosas

A continuación queremos compartir con ustedes, dos recetas sin tradición familiar pero de elaboración rápida y sencilla.

Rollitos de salchichas

Ingredientes

• Tapas para empanadas  hojaldradas 12
• Salchichas tipo Viena 12
• Mostaza cantidad necesaria
• Huevo 1

Elaboración

Pintar con la mostaza cada una de las tapas. Luego envolver en cada una de ellas las salchichas.

Antes de llevar al horno, pincelar con el huevo batido.

Ciruelas envueltas en panceta

Ingredientes

• 12Fetas de panceta no muy grasa
• 12 Ciruelas pasas sin semilla
• 12 Palillos

Dentro de cada feta de panceta colocar una ciruela, enrollar y pinchar con el palillo.

Llevar a horno hasta dorar la panceta.

Así se ven de apetitosos...a compartir su sabor. 

La actualidad ...en las tortas de cumpleaños

Hola a todos, hoy también queremos compartir una torta de cumpleaños, pero son el toque moderno, que intenta hacer la cocina un poco más rápida.

¿Quieren primero verla, así se tientan los dulceros?

Torta de cumpleaños con un toque moderno

Ingredientes

· Bizcochuelo de vainilla

· Tres cremas batidas

· Ananá (puede ser natural o en lata)

· Mermelada de frutos rojos

· Dulce de leche

· Copitos de chocolate y palitos de chocolate

Se compra un rico bizcochuello de vainilla, también se puede optar por comprar los que ya vienen con las capas cortadas.

Un secreto, para que las tortas no salgan secas hay que embeber bien las capas del bizcochuelo, puede ser con almíbar  hecho por nosotros o bien con el almíbar propio del ananá (si compramos en lata, si nos parece que no está muy dulce, se le puede agregar azúcar).

En la capa de abajo optamos por poner una crema batida  y le agregamos trocitos de ananá, después ponemos la otra capa y le agregamos la otra crema batida, pero esta vez con mermelada de frutos rojos. Ponemos la última capa de bizcochuelo y listo por ahora. Si vemos que por arriba el bizcochuelo está seco, le agregamos más almíbar. La dejamos descansar en la heladera unas horas. Después la untamos toda con dulce de leche (es para dar un terminado antes de poner la cobertura). La dejamos descansar unas horas más. La cobertura, lleva crema, como vieron en la foto, copitos de chocolate (se consiguen en cualquier supermercado o casa de repostería) y después unos ricos palitos de galletitas bañados en chocolate.

Y... ¡a comer! Les mostramos como queda el interior...

Esperamos que les haya gustado. Ah.. si quieren alivianar algo de calorías se puede utilizar los productos en sus variaciones ligth.

Receta para recordar a una abuela

Esta es una comida que cuando la comíamos en casa de una de nosotras, nuestro papá recordaba que era una receta de Nápoles, ciudad de origen de su mamá.

Berenjenas a la napolitana

Ingredientes

• 3 Berenjenas medianas (pueden ser blancas o negras)
• 3 Tomates bien maduros       o   pulpa de tomate: 1 lata.
• Queso parmesano 300gr.
• Sal y pimienta
• Especias a gusto
• Aceite cantidad necesaria

Preparación

Primero se cortan las berenjenas a lo largo, en fetas finas. Luego se disponen dentro de un colador en capas, intercalándolas con sal. Luego de 1 o 2 horas, veremos que en el recipiente que contenga al colador, habrá quedado todo el líquido que de conservarse las tornarían amargas. Luego las enjuagamos y las secamos con papel de cocina. (Secar toda el agua porque sino el "chisporroteo" en la sartén será "terrible")

Se fríen en aceite hasta dorar.

Mientras las vamos friendo, vamos rallando el queso en hebras gruesas.

Después de freírlas se van acomodando en  una fuente de horno de la siguiente manera:  poner una base de rodajas de las berenjenas fritas, luego encima cortar el tomate en rodajas muuuy finas o si se quiere, pulpa de tomate de lata.  Espolvorear con las especias elegidas  (puede ser, orégano, tomillo, romero, etc)  Por encima se le agrega el queso rallado.

Se lleva al horno solo unos minutos para que se derrita el queso y gratine.

Ahora ya podemos degustarlas, escuchando alguna canción napolitana.

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'Panettone',también conocido como 'Torrejas', una tradición en casa de los abuelos maternos

Hola a todos, hoy queremos compartir con ustedes una receta con historia... una de nuestras bisabuelas realizaba este plato en el sur de Italia, en la bella Calabria y si quieren, mientras cocinan, pueden tener de fondo las imágenes de este bello lugar.

 Así fue transmitido a la siguiente generación y nuevamente compartiendo la cocina diaria fue transmitido hasta que llegó a una de nosotras.

Si bien el nombre es 'Panettone', no se refiere al típico 'Pan dulce' italiano, sino a una receta más casera y cotidiana, surgida de los malos tiempos de la Italia entre guerras mundiales. También conocida como 'Torrejas'.

Bueno pasamos a compartir la receta.

Panettone-Torrejas

Lo ideal es hacer esta receta con 'pan del día anterior'. Se corta el pan en rebanadas más o menos del grosor de un dedo. Luego se pasa por huevo batido al que se le agrega queso de rallar y, si ustedes quieren, también alguna hierba. Se fríen en aceite muyyyy calieeeeente y  para que no quede aceitoso, se los va poniendo sobre papel absorbente.

¡Y listo! a disfrutar.

Tambien puede hacerse en la variante dulce, en ese caso, al huevo batido se le agrega azúcar (en lugar del queso de rallar) y, si les gusta y lo estiman conveniente, esencia de vainilla.

Si quieren saber más sobre este especial 'Panettone' con otras variantes, los invitamos a visitar el siguiente blog.

Una ensalada especial...multicolor

Hola a todos, hoy queremos compartir con ustedes una fresca, sencilla y sana ensalada. Un día una de nosotras un poco apurada de tiempo y queriendo comer algo sano, fresco, nutritivo y rápido, comenzó a combinar estos ingredientes. El resultado fue esta ensalada, a la que llamamos, multicolor.

Ensalada fresca, multicolor

Se pone en una fuente, variados tipos de lechugas, (lo ideal es cortarla con las manos para preservar el sabor), manteca, morada, francesa, capuchina, y/o... la que ustedes quieran.

Se le agrega corazones de alcaucil, bien tiernitos, atún al natural  (también puede ser en aceite, pero preferimos el atún natural porque es más ligth), tomatitos cherry y, para terminar... almendras fileteadas.

Aderezar a gusto.

Queremos compartir una foto de como queda. ¿La vemos?

Esperamos que les haya gustado. Y ya saben que las ensaladas nos permiten jugar con nuestra creatividad. Así que ¡a probar y combinar!

Postre helado, con historia

Este postre cuando lo hacía la mamá de una de nosotras, siempre recordaba que su papá le contaba, que cuando era niño, le gustaban muchísimo los helados, pero como pertenecía a una familia muy humilde no podían comprarle. Entonces él esperaba que llegara el invierno, y allá en la ciudad de Bra, (ciudad perteneciente a la región italiana del Piamonte) donde él nació, se iba a la montaña con un vasito y juntaba nieve, luego volvía a su casa y la batía con azúcar y así comía por fin el tan anhelado helado.   

Postre helado

• Dulce de leche 400gr.
• Crema de leche 300 gr.
• Yemas 4
• Claras 4
• Chocolate rallado 6 barritas
• Gelatina  sin sabor 14gr.
• Vainillín una cucharadita  
• Chocolate cobertura 350 gr.

Batir las yemas sobre hielo. Derretir la gelatina con agua tibia. Batir a nieve las claras e incorporar a las yemas de a poco  la  gelatina. Seguir revolviendo sobre hielo.

Agregar a la crema bien batida de a poco el dulce de leche, luego las yemas con las claras de manera envolvente. Diluir el chocolate. Comenzar a poner en el molde la crema y un poco de chocolate en hilitos. Luego otro poco y así hasta terminar. Con el chocolate cobertura hacer "rulos" y decorar.

Luego a la heladera de un día para otro.

Aquí va la foto del postre

Este es un postre que generalmente se consume en verano, pero si quieren, también se puede degustar en invierno, ya que su textura es más sólida que un helado, y de paso, si viven cerca de una montaña con nieve, pueden recordar la "travesura" de aquel abuelo nuestro.

Licuado natural de frutillas

Hola, esta vez queremos compartir con ustedes un rico y natural 'Licuado de frutillas', tiene el encanto de las cosas sencillas y naturales. Fácil de hacer y además es una receta de las nuevas generaciones.

Licuado de frutillas

Licuar aproximadamente medio kilo de frutillas, luego agregarle agua (la cantidad necesaria y de acuerdo al gusto, puede ser un licuado más o menos consistente) y después agregarle azúcar.

Una variante puede ser cambiar el azúcar por fructosa (azúcar natural de las frutas). Dejar enfriar y después servir.

¿Quieren ver cómo queda? ¿Y cómo podríamos decorar las copas para servirlo?

Si quieren decorar las copas es muy sencillo, se moja sólo el borde de las copas poniéndolas boca abajo en un plato hondo con agua y luego se pasa por azúcar.

¿Otro detalle más? Pueden agregarle hielo picado en las copas.

Pan dulce, transmitido de generación en generación

Esta receta tiene el encanto no sólo de las Fiestas de Fin de Año, sino, el de haber sido transmitida de padres a hijas en una tradición de hacer el 'Pan Dulce' juntos y para compartir en nuestras mesas con la familia y con amigos.

¿Quieren ver como quedan?

Pan Dulce

Lo que lleva la esponja

• Harina 120 gramos levadura fresca 50 gramos
• Leche tibia 50 cc
• Azúcar una cuchara

Lo que lleva el pan dulce

• Harina 1 kilo
• Sal una pizca
• Azúcar 250 g
• Miel 3 cucharadas
• Almendras 200g
• Nueces peladas 200g
• Pasas de uva 300g
• Leche 400 cc
• Huevos 3
• Ralladura de un limón
• Ralladura de naranja una cucharada
• Agua de azahar una cucharadita
• Esencia de vainilla una cucharada
• Fruta seca

¿Cómo se hace?

Preparar la esponja e integrar todos los ingredientes, hasta formar un bollito que se pegue en las manos. Dejar hasta que leude unos 10 minutos.

Mezclar la harina, la sal y el azúcar. Formar un círculo en el medio y en el centro colocar la esponja leudada.

Luego, incorporar en el medio la miel, las almendras, las nueces, las frutas secas y las pasas de uvas, la manteca, la leche, las ralladuras, los huevos, el agua de azahar y la esencia de vainilla.

Amasar bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Formar un bollo, taparlo y dejarlo que leude una hora hasta que duplique su volumen.

Poner la masa en lo moldes elegidos. Dejar leudar nuevamente la masa.

Pintar con huevo y cocinar a horno moderado suave (160º) una hora y 20 minutos.

Decorar a gusto.

Y a disfrutar con los afectos...

Un pequeño gustito ligth... salado

Hola a todos, hoy queremos compartir con ustedes unos 'saladitos', ligth. ¿Los quieren ver?, bueno ahí los tienen...

Quizás tengan ganas de hacerlos, de probar, de imaginar otras combinaciones posibles y todo sin remordimientos.... porque son livianos...

Canapés ligth

Untar unas 'mini galletas de arroz' (se consiguen en cualquier supermercado o dietéticas) con mayonesa ligth (que puede estar mezclada con un poco de queso blanco descremado, para suavizar el sabor) y luego ponerle por encima, almendras trozadas o nueces.

Otra variante que queda muy sabrosa es untar con salsa golf, siempre en versión ligth, y también ponerle por encima nueces o almendras.

¿Otra posible variante?, podés utilizar como base unas ricas, finitas y crocantes galletitas con semillas, las hay de todo tipo, lino, sésamo.....

Y... a disfrutar ¡sin culpas!

La 'Piñolata' una receta con historia

Y... seguimos compartiendo recetas... esta vez volvemos al sur de Italia, para disfrutar de la 'Piñolata' o también llamada 'Pignolata'.

La historia familiar cuenta que una de nuestras abuelas paterna, la realizaba junto a sus hijas para las Fiestas de Fin de año. De las tías de una de nosotras, la tradición pasó a las siguientes generaciones que continúan con el ritual. Fue un día valioso en el que nos transmitieron el legado y así seguiremos haciéndolo con las nuevas generaciones...

La receta familiar transmitida es la siguiente...

Piñolata (Pignolata)

En un bol se ponen 3 huevos (si quieren más cantidad pueden ser seis, o nueve... así lo transmitieron deben ser de tres en tres...) se baten y se agrega una pizca de sal. Luego se incorpora la harina (leudante) que los huevos absorban hasta que quede una masa que se pueda trabajar, pero que no esté demasiado seca.

Luego se va trabajando la masa en pequeños trozos, que se estiran como armando un fideo (bastante grueso), a continuación se lo corta en pequeños trozos y se los va dejando descansar..... así hasta ¡terminar la masa! Ya sé que lleva tiempo, es una receta de lo más atesanal.....

Una vez que tenemos todos 'los trocitos', se los fríe (en un aceite bueno, limpio y muyyyy calieeeente), al ir sacando del sartén las tandas, veremos que los trocitos se convirtieron en tentadoras bolitas ¿y saben qué? shhhh que nadie nos escuche que les doy un secreto, para que queden sequitas se las deposita en un recipiente al cual previamente le hicimos un piso con papel absorbente (servilletas, papel de cocina...), que se cambiará varias veces. Y se las deja descansar un día.

El último paso... en el recipiene en que que las tengan, se le agrega una rica miel. Y ¡listo! ya están para disfrutar.

Generalmente se las sirve en compoteras, o fuentes y hay que dejar cerquita las cucharitas para que los comensales ¡¡¡se puedan servir!!!

Les mostramos una foto casera de nuestras últimas Navidades. Y mientras elaboran esta confitura, los invitamos a escuchar música del sur de Italia, y también si quieren seguir aprendiendo acerca de la 'Piñolata' los invitamos a hacer un clik aquí.



Un rico Strudel, pero moderno

Hola a todos, queríamos compartir con ustedes una receta que en la familia de una de nosotras, les gusta mucho y es el Strudel.

¿Compartimos una foto para que vean lo rico que puede quedar?

Bueno ¿qué les parece?, ¿los anima a intentar hacerlo? Como un extra de adorno y comestible, le agregué unas ricas cerezas.

Strudel moderno

Paso 1 (en un bol):

Desarmar 12 vainillas o biscuit ( las vainillas dan un sabor más dulce y el relleno del strudel queda más claro- en la otra opción el relleno toma un sabor un poquitín más fuerte y el color es un poco más oscuro).

Agregar una taza y media de azúcar.

Si les gusta, agregar pasas de uva morochas, (sin semillas) unos 50 grs. aproximadamente.

Cortar en fetas dos manzanas verdes (grandes y en lo posible las más verdes porque esas le dan ese toque ácido necesario al relleno).

Dejar macerar aproximadamente media hora.

Paso 2:

Derretir 25 grs. (aprox.) de manteca

Estirar una tapa de pascualina de hojaldre, lo más finita que se pueda (tiene que estar retirada de la heladera un rato antes, para hacer más fácil la tarea).

Untar la masa estirada con la manteca (dejar un poquito de manteca derretida para después).

Espolvorear la masa -que ya tiene la manteca derretida- con almidón de maíz.

Paso 3:

Ubicar el relleno (de las manzanas y bizcochos) de un lado de la masa, y comenzar a enrollar, cuidar que no se escape el relleno por los extremos, conviene doblarlo hacia adentro.

Una vez terminado esto, untar la superficie con manteca y luego espolvorearlo con azúcar.

Paso 4:

¡Al horno! (de moderado a fuerte) Aproximadamente media hora.

Y por si quieren más, les añadimos unos enlaces de este rico plato dulce en la historia de la cocina argentina para que sigan profundizando en el mundo del 'Strudel'.

Cocinando rodeados de paisajes y música tradicional

¡Otra vez con ustedes! Ahora para invitarlos a recorrer los sitios que dieron origen a algunas de nuestras recetas. Especialmente, las del sur de Italia. Por ejemplo las masitas de Navidad que compartimos antes. Y también,  les ofrecemos otros enlaces, para que con la música tradicional de esos lugares, alegren su tarea  culinaria.

Masitas para Navidad

Nuevamente por aquí, con otra receta dulce. Les queremos contar que esta receta es  típica y  que nos llegó a través de uno de nuestros abuelos del sur de Italia. Transmitidas de generación en generación... hasta el presente. Específicamente elegimos hacerlas (tradición familiar) para las Fiestas de Fin de Año.

A continuación se la ofrecemos:

Masitas de miel (Masitas negras de Navidad)

Ingredientes:

• 1 Kg. de harina leudante
• 3 tazas azúcar negra
• 1 taza de agua (darle un hervor)
• 1 taza de miel
• Clavo de olor
• Frutas abrillantadas
• Nueces
• Higos secos
• Ciruelas secas

Almíbar:

• ¼ de taza de agua
• 2 tazas de azúcar

Mezclar en un recipiente  la harina, el  azúcar negra y el agua. Agregar la miel, dejar enfriar. Agregar el clavo de olor, las frutas abrillantadas, nueces, higos, ciruelas y amasar. Retirar el clavo de olor.

Colocar en una placa enmantecada y cocinar a horno moderado aproximadamente de 30 minutos a 45 minutos.

Luego preparar el almíbar, hacerlo hervir hasta que tome el punto "hilo" y colocarlo encima de las masitas aún tibias.

Ya las sacamos del horno y aquí están...

Dejar enfriar y ¡uhmmmmmm qué rico!

Nuestra primera receta de sabores cotiadianos

Hola, somos Lelia  y Gabriela y queremos compartir con ustedes nuestros sabores cotidianos con sus historias particulares, pequeñas, pero que para nosotras son valiosas por lo que representan y  por los momentos que atesoran.

Les presentamos a....

Muffins con sorpresa

Ingredientes:

• 250g de manteca
• 370g de azúcar
• Esencia de vainilla
• 4 huevos
• 200 CC de leche
• Harina leudante
• Dulce de leche c/n

Preparación:

Batir la manteca blanda con el azúcar. Agregar esencia de vainilla y los huevos de a uno. Incorporar con espátula la harina. Añadir la leche y mezclar. Colocar un poco de masa en cada pirotin y en el centro una cucharadita de dulce de leche, cubrir con más masa. Hornear a 180º c durante 30 minutos. Una vez fríos decorar a gusto.

Y... a disfrutar...